Classic Pulled Chicken
Pulled Chicken (Getrokken kip)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pulled Chicken (Getrokken kip)
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 5 uur
- Van het vuur bij
- 88°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 4 personen als hoofdgerecht, of 6 bij een BBQ met meer gerechten
- 4 kipfilets
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
- BBQ saus↗
- Wrijf de kipfilets in met de basis BBQ rub. Laat 1 uur marineren.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
- Rook de kipfilets 2-2,5 uur tot een kerntemperatuur van 88°C (hoger dan normaal, voor pulled).
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Meng met BBQ saus en serveer op broodjes of met coleslaw.
De poot laat los als je hem heen en weer beweegt, en het vlees trekt van de botpunten terug. Twee vorken erin en het valt vanzelf uiteen; kip heeft veel minder collageen dan een varkensschouder, dus dit gaat een stuk sneller. Meet in de dij, niet tegen het bot: 80 graden of iets meer pluk je makkelijker dan 74.
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter. Koel het vlees binnen twee uur terug in ondiepe bakken in plaats van in één hoge pan; een dikke laag koelt te traag. Twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Warm het op met een scheut appelsap of bouillon erbij, afgedekt en op laag vuur tot het door en door heet is (75 graden). Zonder dat vocht droogt geplukt vlees uit, want het vet is er al uit gesmolten. Warm het één keer op, niet twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Classic Pulled Chicken?
Classic Pulled Chicken is voor 4 personen als hoofdgerecht, of 6 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Classic Pulled Chicken?
Haal Classic Pulled Chicken van het vuur bij een kerntemperatuur van 88 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Classic Pulled Chicken gaar?
De poot laat los als je hem heen en weer beweegt, en het vlees trekt van de botpunten terug.
Hoe lang duurt Classic Pulled Chicken?
Reken ongeveer 5 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Classic Pulled Chicken?
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.