Basis Nitrietpekel
Pekels met nitrietzout-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pekels met nitrietzout
De kale basis om zelf mee te rekenen: hoeveel nitrietzout, gewoon zout en suiker per kilo vlees, en hoe lang. Kruiden kies je er zelf bij.
- Voorbereiden
- 20 min
- Vuur
- indirect
Voor: 1 kilo vlees — reken om naar jouw gewicht
- 20 g nitrietpekelzout 0,6% per kilo vlees
- 5 g grof zeezout per kilo vlees
- 15 g suiker per kilo vlees
- kruiden naar keuze — zie de smaakrichtingen op de pekelpagina
- Weeg het vlees ná het schoonmaken: zwoerd, losse delen en kraakbeen eraf. Je rekent over wat er overblijft.
- Controleer het percentage op je verpakking. Deze verhouding gaat uit van 0,6% natriumnitriet. Staat er 0,5% op, dan mag er 24 g per kilo in; bij 0,7% nog maar 17 g. Amerikaanse "Cure #1" of "pink salt" bevat 6,25% en is hier niet mee om te rekenen.
- Meng het nitrietzout, het gewone zout en de suiker eerst droog en grondig door elkaar, vóór de kruiden erbij gaan. Zo zit het nitriet gelijkmatig verdeeld in plaats van in klontjes.
- Wrijf het mengsel over alle kanten van het vlees en doe alles wat ernaast valt mee in de zak — dat is een deel van je dosering.
- Vacuüm trekken heeft de voorkeur. Anders een goed sluitende zak, en dagelijks keren.
- Pekelen doe je altijd in de koelkast, tussen 2 en 4 graden. Reken op ongeveer anderhalve dag per centimeter dikte, met een minimum van vijf dagen voor een stuk van vier centimeter of dikker.
- Na het pekelen kort afspoelen, grondig droogdeppen en minimaal één nacht onafgedekt op een rekje in de koelkast. Dat droge laagje is waar de rook aan hecht.
- Daarna de rook in op 110 tot 120 graden, indirect. Welke kerntemperatuur je aanhoudt hangt af van wat je wilt - rond 70 graden voor snijdbaar, 88 tot 92 voor zacht.
🔴 Bewaar het droge nitrietpekelzout in de originele verpakking of een pot met een duidelijk etiket, buiten bereik van kinderen en nooit naast je gewone zout. Het lijkt er precies op en een vergissing is hier ernstig. Meng niet meer dan je nodig hebt. Aangemaakte natte pekel gebruik je dezelfde dag; pekel waar vlees in heeft gelegen gaat altijd weg. Het gepekelde vlees zelf houdt na het roken vijf dagen in de koelkast, of drie maanden vacuüm in de vriezer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Basis Nitrietpekel?
Basis Nitrietpekel is voor 1 kilo vlees — reken om naar jouw gewicht.
Hoe bewaar je Basis Nitrietpekel?
🔴 Bewaar het droge nitrietpekelzout in de originele verpakking of een pot met een duidelijk etiket, buiten bereik van kinderen en nooit naast je gewone zout.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.