Semoer Ajam met Asem
kip die een uur in een asempapje marineert
De boter wordt verhit tot hij bruin kleurt vóór de kip erin gaat. Dat is een klassieke Franse beweging in een Indonesisch recept, en hij werkt precies zoals je hoopt — die bruine boter geeft een nootachtige laag onder de ketjap.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 2 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 kleine kip van 800 gram
- 2 eetlepels boter
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 1 teentje gesnipperde knoflook
- 1 eetlepel ketjap manis
- stuk asem (ter grootte als een walnoot)
- peper en zout
- citroensap
Bereiding
- Snijd de kip in vier stukken en wrijf ze in met een papje van asem, zout en peper vermengd met een tot twee eetlepels water.
- Laat ze minstens een uur marineren.
- Verhit de boter tot hij bruin kleurt en bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin.
- Bak de uien en de knoflook mee tot ze geel worden.
- Maak de saus af met een beetje water, de ketjap en het citroensap.
- Stoof de kip tot het vlees gaar is.
Bij de barbecue
Een uur in asempapje is marineren, en wat gemarineerd is kan het rooster op. Laat de kip goed uitlekken, gril hem direct tot hij kleurt en maak hem daarna af in de pan met de boter en de uien. Zo krijg je de korst en de saus allebei.