Ikan dan Sajoer
gebakken visfilets met boontjes en bamboespruiten
Uit de Salamat Makan, recept 484 ·
Vis en garnalen
Een handigheidje bij de uien — snipper er één en snijd de andere in acht partjes waarvan je de rokken losmaakt. Die losse rokken blijven in de saus hun vorm houden en geven het gerecht beet.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 45 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kg gefileerde vis
- 2 uien
- 4 rode lomboks
- 100 gram sperziebonen
- 240 gram bamboespruiten
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemberwortel
- 2 eetlepels ketjap asin
- 4 eetlepels olie
- 4 ontvelde kleine tomaten
- zout
Bereiding
- Spoel de filets af en maak ze droog. Bestrooi ze met wat zout en laat ze vijftien minuten liggen.
- Snipper één ui en snijd de andere in acht partjes; maak de rokken van de partjes los.
- Ontpit de lomboks en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de boontjes in stukjes van tweeënhalve centimeter.
- Voeg de fijngehakte knoflook, de geraspte gemberwortel en de ketjap toe aan de gesnipperde ui en wrijf dit tot een gladde brij.
- Maak de filets opnieuw droog en bak ze snel aan weerskanten goudbruin in hete olie. Laat ze uitlekken.
- Bak in de overgebleven olie de uienbrij goudbruin.
- Voeg de boontjes, de stukjes ui en de lombokreepjes toe en fruit alles twee minuten.
- Voeg de reepjes bamboe toe en giet er tweeënhalve deciliter kokend water bij.
- Schep om, laat het aan de kook komen, zet het vuur lager en laat twee minuten zachtjes doorkoken.
- Leg de gebakken filets op voorverwarmde borden en schep de hete saus met groenten eroverheen.
Uit de kombuis
Serveer witte rijst of gekookte mie erbij.
Bij de barbecue
Gebakken visfilets met boontjes -- de filets zijn het lastige deel op een rooster. Gebruik een visklem of een cederplank, en draai pas als de vis vanzelf loslaat.