Ikan Colo
geroosterde makreel met koude groenten en pindasaus
Uit de Salamat Makan, recept 485 ·
Vis en garnalen
De vis warm van het vuur, de groenten koud ernaast en de saus apart — dat is een prachtige opbouw. En let op de aubergine: die wordt geroosterd tot hij bijna zwart ziet, en pas dan geschild. Die zwarte schil is precies waar de rooksmaak vandaan komt.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 4 schoongemaakte makrelen
- 2 eetlepels citroensap
- ½ theelepel zout
- 100 gram sperziebonen
- 1 kleine Chinese kool
- 1 middelgrote aubergine
- 3 eetlepels olie
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel sambal oelek
- 3 eetlepels pindakaas
- 2 dl. dunne santen
- 2 eetlepels citroensap
Bereiding
- Spoel de makrelen af en maak ze droog.
- Los het zout op in twee eetlepels citroensap, wrijf hiermee de vissen in en laat ze vijftien minuten liggen.
- Kook de boontjes vier tot vijf minuten in ruim water met wat zout. Laat ze uitlekken en afkoelen.
- Snijd de Chinese kool in smalle reepjes, leg ze in een vergiet en giet er langzaam enkele liters kokend water overheen. Laat uitlekken en afkoelen.
- Verwijder het kroontje van de aubergine en rooster hem tot hij bijna zwart ziet. Verwijder de schil en snijd hem in dunne plakken.
- Fruit de ui tot hij verkleurt en voeg de knoflook en de sambal toe.
- Schep goed om en doe de pindakaas en de santen erbij. Breng al roerend aan de kook.
- Roer er twee eetlepels citroensap doorheen. Is de saus te dik, voeg dan wat water toe. Laat de saus lauwwarm afkoelen.
- Maak de vissen opnieuw droog en bestrijk ze met wat olie.
- Rooster ze in tien tot twaalf minuten goudbruin in een hete grill of boven de barbecue.
- Leg de vissen in het midden van een grote schaal, schik de koude groenten soort bij soort ernaast en geef de saus apart erbij.
Bij de barbecue
De aubergine rooster je gewoon in de kolen — direct op de gloeiende houtskool, draaien tot hij van alle kanten zwart is. Dat kan terwijl de vis nog niet op het rooster ligt, en het is de beste aubergine die je ooit hebt gegeten.