Ajam Petis
kip in garnalenpastasaus met garnalen erdoor
Uit de Salamat Makan, recept 594 ·
Kip en gevogelte
De kip komt uit de pan, de saus dampt in tot hij lichtgebonden is, en pas dan gaan de garnalen erin om op te warmen. Zo blijven ze mals in plaats van dat ze een half uur meestoven.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 braadkuiken ca. 900 gram
- 3 eetlepels olie
- 1 grote ui in ringen
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel petis
- 2 theelepels sambal oelek
- 1 stukje trassi
- ½ theelepel koenjit
- 4 dl dunne santen
- 1 theelepel Javaanse suiker
- 2 eetlepels citroensap
- 150 gram gepelde garnalen
- 1 eetlepel peterselie
- zout en verse peper
Bereiding
- Verdeel de kip in acht stukken en maak hem droog.
- Fruit de ui tot hij begint te verkleuren.
- Voeg de fijngehakte knoflook, de trassi, de sambal, de koenjit, de petis en wat zout en peper toe. Schep goed om.
- Doe de stukken kip erbij en laat ze heel even meebakken onder voortdurend omscheppen.
- Voeg de santen toe en breng alles aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat dertig tot vijfendertig minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Schep de kip uit de pan en laat de saus indampen tot ze lichtgebonden is.
- Roer de suiker en het citroensap door de saus en warm de garnalen erin op.
- Leg de kip in een voorverwarmde schaal, schenk de saus met garnalen erover en strooi er peterselie over.
Bij de barbecue
Petis is geconcentreerde garnalenpasta en dus puur umami -- dezelfde richting als wat een lange rooksessie met vlees doet. Een klein beetje is genoeg.