Ajam Pengeh
kipblokjes in santen op z'n Bantams, met basilicum
De uien gaan er in twee helften in — de ene helft fijngewreven met de kruiden, de andere er los doorheen. Dat geeft twee texturen ui in één saus, en dat is precies wat het gerecht draagt.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 70 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kg kippenborst
- 1/6 blok santen
- water
- 2 eetlepels olie
- KRUIDEN:
- 10 eetlepels gesnipperde uien
- 3 teentjes gesnipperde knoflook
- 2 theelepels sambal oelek
- 8 kemiries
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel djahé
- 1 theelepel koenjit
- 2 salamblaadjes
- 1 theelepel basilicum
- sap van 1 citroen
- zout
Bereiding
- Wrijf de helft van de uien fijn met alle knoflook, de sambal, de kemiries, de laos, de koenjit en de djahé.
- Roer de andere helft van de uien erdoorheen en bak alles even op in de olie tot de uien geel zijn.
- Zet de kip op met kokend water en zout en kook de stukken halfgaar.
- Haal het vlees van het bot en snijd het in dobbelstenen.
- Zet tweeënhalve deciliter van de bouillon op met de santen en de kruiden.
- Voeg zodra het kookt de stukjes kip toe.
- Kook de massa tot het kippenvlees gaar is en de saus ingedikt.
- Roer er het citroensap en een theelepel basilicum door.
Bij de barbecue
Basilicum door santen is fris en zoet tegelijk. Doe de blaadjes er helemaal op het eind bij, met het vuur al uit, anders is er niets van over.