Ajam Goelai
kip die halfgaar kookt en dan pas santen krijgt
De santen gaat er pas in als de kip halfgaar is. Dat is de vaste regel bij goelai — santen die van begin tot eind meekookt schift, santen die er halverwege bij gaat bindt.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 70 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 kip van 1000à 1200 gram
- ¼ blok santen
- olie
- ¼ liter water
- KRUIDEN:
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 3 teentjes gesnipperde knoflook
- 2 theelepels ketoembar
- 5 kemiries
- 2 theelepels laos
- 2 theelepels Javaanse suiker
- 2 theelepels koenjit
- 2 salamblaadjes
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de kip in grove stukken.
- Wrijf de uien fijn met de knoflook, kemiries, laos, koenjit, ketoembar, suiker, peper en zout.
- Bak dat even op in de olie tot de uien geel zijn.
- Zet de kip op met water en zout en voeg het kruidenmengsel en de salam toe.
- Laat zachtjes koken tot de kip halfgaar is.
- Doe de santen erbij en laat alles doorstoven tot de kip gaar is.
Bij de barbecue
Santen die pas laat bij de kip gaat, is een uitnodiging om het eerste deel buiten te doen. Kook de kip halfgaar, laat hem uitlekken en leg hem een kwartier op een matig rooster voordat je de santen erbij doet. De kokos vangt het rookje op en houdt het vast.