Ajam Besengek
kip in pikante saus met citroensap op het laatst
Uit de Salamat Makan, recept 545 ·
Kip en gevogelte
Het citroensap gaat er vlak voor het opdienen doorheen. Dat is het patroon in dit hele boek — zuur op het eind blijft fris, zuur dat meekookt wordt vlak.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 1 grote kip in 4 stukken
- 4 eetlepels olie
- 1 gesnipperde ui
- 2 uitgeperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel sambal
- 1 theelepel trassi
- 4 geraspte kemirienoten
- 1 theelepel djinten
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel laos
- 2½ dl water
- 1 eetlepel Javaanse suiker
- 2 eetlepels citroensap
- 1 stukje santen van 2 cm
- zout
Bereiding
- Verhit de olie en bak de stukken kip rondom mooi bruin.
- Wrijf de ui, knoflook, sambal, kemirie, djinten, ketoembar, laos en wat zout fijn in een vijzel.
- Voeg het kruidenmengsel, het water, de suiker en de santen aan de kip toe.
- Roer alles goed dooreen en breng het aan de kook.
- Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de kip ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar is.
- Roer het citroensap vlak voor het opdienen door het stoofvocht.
Bij de barbecue
Citroensap gaat er pas op het laatst bij, en dat is precies goed: zuur dat meekookt wordt flauw. Rook de kip een half uur op 120 graden voordat hij de saus in gaat.