Abon Ajam Gerafeld
kip met twee vorken uitgerafeld en krokant gebakken
Het vlees wordt met twee vorken tot rafels getrokken en marineert daarna enkele uren in de kruidenbrij. Bij het bakken mag de olie niet te heet worden — anders verbranden de dunne rafels voordat ze knappend zijn.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 3 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 kip van 1000 à 1200 gram
- 1 theelepel ketoembar
- 6 eetlepels olie
- ½ theelepel djinten
- 2 eetlepels gesnipperde uien
- 1 teentje gesnipperde knoflook
- stukje asem
- zout
Bereiding
- Zet de kip op in een beetje water met zout en de asem en laat het vlees heel gaar worden.
- Haal het vlees van het bot en trek het met twee vorken tot rafels.
- Wrijf de uien, de knoflook, de ketoembar en de djinten tot een brij.
- Laat het vlees hierin enkele uren marineren.
- Bak de rafels kip knappend in de olie, die niet te heet mag worden.
- Laat ze uitlekken en dien zo warm mogelijk op.
Bij de barbecue
Uitgerafelde kip is bij ons pulled chicken met een andere naam. Rook de kip eerst indirect op 110 graden tot hij uit elkaar valt, trek hem dan pas met twee vorken en bak hem daarna krokant volgens het recept. Je krijgt er een rooklaag bij die je met koken nooit haalt.