Wildzwijnstoof met pruimen
Wild van de BBQ-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Wild van de BBQ
Wildzwijn en zoete pruimen zijn een klassiek winterkoppel. Uren stoven in rode wijn in de Dutch Oven maakt het vlees zacht en de saus donker en fluweelzacht.
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 3 u 30 min
Voor: 4
- 1 kg wildzwijn-stoofvlees in stukken
- 150 g gedroogde pruimen (ontpit)
- 2 uien, grof
- 2 el bloem
- 500 ml stevige rode wijn
- 250 ml wildfond of runderbouillon
- 1 el jeneverbessen, gekneusd
- 2 laurierblaadjes
- 2 el roomboter
- zout en peper
- Koop wild zwijn bij een poelier/slager waar het gekeurd en op trichinen getest is, en werk het rauw apart af (handen en materiaal wassen). Bij een stoof gaart het vlees ruim door, dus dat zit goed. Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem en braad het in de Dutch Oven in de boter in porties rondom diep bruin.
- Fruit de ui, blus met een scheut wijn en roer de aanbaksels los.
- Doe het vlees terug met de rest van de wijn, de fond, jeneverbes en laurier. Deksel erop en stoof 3 uur zachtjes tot het vlees zacht is.
- Voeg de pruimen het laatste half uur toe zodat ze zacht worden en de saus zoeten zonder helemaal op te lossen.
- Laat de saus zo nodig zonder deksel inkoken tot ze glanst. Zout en peper naar smaak.
Het vlees is met een lepel te delen en de saus is donker en stroperig, met hele zachte pruimen erdoor. Nog stevig? Meer tijd, geen hoger vuur.
Prima vooruit te maken; de dag erna dieper van smaak. Binnen twee uur in ondiepe bakken koelen, tot drie dagen gekoeld, één keer door en door heet opwarmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wildzwijnstoof met pruimen?
Wildzwijnstoof met pruimen is voor 4 personen.
Wanneer is Wildzwijnstoof met pruimen gaar?
Het vlees is met een lepel te delen en de saus is donker en stroperig, met hele zachte pruimen erdoor.
Hoe lang duurt Wildzwijnstoof met pruimen?
Reken ongeveer 3 uur 30 min op de BBQ.
Hoe bewaar je Wildzwijnstoof met pruimen?
Prima vooruit te maken; de dag erna dieper van smaak.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.