Ossenstaartstoof
Stoofschotels & Dutch Oven-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Stoofschotels & Dutch Oven
De rijkste winterstoof die er is. Ossenstaart heeft veel bot, merg en bindweefsel — precies wat na uren stoven een fluweelzachte, plakkerige jus geeft. Weinig werk, veel geduld.
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 4 uur
Voor: 4
- 1,5 kg ossenstaart in stukken
- 2 uien, grof
- 2 winterwortels in stukken
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml stevige rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 el bloem
- 2 el olie
- zout en peper
- Bestrooi de ossenstaart met zout, peper en bloem. Braad de stukken in de Dutch Oven in de olie rondom diep bruin — hier zit de smaak.
- Schep het vlees eruit, fruit ui, wortel en selderij, roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Blus met de wijn, roer de aanbaksels los en voeg de bouillon en laurier toe. Doe de ossenstaart terug.
- Deksel erop en stoof 3,5 tot 4 uur heel zachtjes boven lage gloed tot het vlees van het bot glijdt.
- Vis de botten eruit, ontvet de jus en laat hem zo nodig zonder deksel inkoken tot hij plakt. Zout en peper naar smaak.
Het vlees glijdt zo van het bot en de jus is donker en plakkerig van het merg en bindweefsel. Blijft het vlees vasthouden, dan is er meer tijd nodig.
Ideaal om vooruit te maken; de vetlaag die bovenop stolt schep je er koud makkelijk af. Binnen twee uur in ondiepe bakken koelen, tot drie dagen gekoeld, één keer door en door heet opwarmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossenstaartstoof?
Ossenstaartstoof is voor 4 personen.
Wanneer is Ossenstaartstoof gaar?
Het vlees glijdt zo van het bot en de jus is donker en plakkerig van het merg en bindweefsel.
Hoe lang duurt Ossenstaartstoof?
Reken ongeveer 4 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Ossenstaartstoof?
Ideaal om vooruit te maken; de vetlaag die bovenop stolt schep je er koud makkelijk af.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.