Gerookte fazant
Wild van de BBQ-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Wild van de BBQ
Fazant is mager en droogt zo uit — dus eerst pekelen, dan zacht roken. Een korte nacht in de pekel houdt hem sappig, het rookhout geeft het bos terug op je bord.
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 1 u 30 min
- Van het vuur bij
- 73°C kern
- Vuur
- indirect
Voor: 2
- 1 fazant (schoongemaakt)
- 1 l water
- 60 g zout
- 40 g suiker
- 2 laurierblaadjes, 1 tl jeneverbessen
- 30 g roomboter, zacht
- rookhout (appel of beuken)
- Los zout en suiker op in het water met de laurier en jeneverbes. Leg de fazant 6-8 uur, afgedekt in de koelkast, in deze pekel; dat is de sleutel tegen droog vlees. Langer aanhouden maakt een kleine vogel snel te zout.
- Spoel de fazant af, dep goed droog en wrijf het vel in met zachte boter.
- Rook indirect op de BBQ rond 130 °C met appel- of beukenhout tot een kern van 73 °C in het dikste deel van de dij, niet tegen het bot (reken ongeveer 1 tot 1,5 uur). Gevogelte gaar je altijd goed door.
- Dek de borst zo nodig af met folie als hij te snel kleurt.
- Laat de fazant 10 minuten rusten voor het aansnijden.
De kern van de dij zit op 73 °C (dikste deel, niet tegen het bot) en het sap loopt helder uit. De borst is nog net sappig — daar helpt de pekel bij; zonder pekel droogt fazant snel uit.
Twee dagen in de koelkast. Koud vlees is prima op brood of door een salade; niet opnieuw doorbakken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte fazant?
Gerookte fazant is voor 2 personen.
Welke kerntemperatuur heeft Gerookte fazant?
Haal Gerookte fazant van het vuur bij een kerntemperatuur van 73 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gerookte fazant gaar?
De kern van de dij zit op 73 °C (dikste deel, niet tegen het bot) en het sap loopt helder uit.
Hoe lang duurt Gerookte fazant?
Reken ongeveer 1 uur 30 min op de BBQ.
Hoe bewaar je Gerookte fazant?
Twee dagen in de koelkast.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.