Spruitjesstamppot met spek en kastanje
Stamppot van de BBQ-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Stamppot van de BBQ
Spruitjes zijn geen straf als je ze eerst kort blakert. Met gerookt spek en zoete kastanjes wordt dit een stamppot met een kerst-randje.
- Voorbereiden
- 20 min
- Op de BBQ
- 30 min
- Vuur
- direct
Voor: 4
- 1,5 kg kruimige aardappels
- 500 g spruitjes, gehalveerd
- 150 g spekblokjes
- 100 g voorgekookte kastanjes, grof gehakt
- 100 ml melk
- 50 g roomboter
- 1 tl mosterd
- zout en versgemalen peper
- Bak de spekblokjes uit in een gietijzeren pan op de BBQ; schep ze eruit. Blancheer de gehalveerde spruitjes eerst 4-5 minuten beetgaar in kokend water — alleen blakeren maakt ze buiten zwart en binnen rauw. Dep ze droog en blaker ze dan kort met de snijkant op directe hitte tot ze kleuren; dat geeft rook en haalt de bittere kool eraf.
- Rooster de kastanjes even mee tot ze warm en geurig zijn.
- Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stamp ze met melk, boter en mosterd.
- Spatel de geblakerde spruitjes en de kastanjes erdoor; laat wat halve spruitjes heel voor de beet.
- Schep de spekjes erover en breng op smaak met zout en peper.
De spruitjes zijn beetgaar met een gekleurde, licht rokerige snijkant — niet doorgekookt en grauw. De aardappel prakt makkelijk.
Twee dagen in de koelkast. Spruitjes verliezen bij opwarmen wat beet; warm daarom kort en zacht terug op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Spruitjesstamppot met spek en kastanje?
Spruitjesstamppot met spek en kastanje is voor 4 personen.
Wanneer is Spruitjesstamppot met spek en kastanje gaar?
De spruitjes zijn beetgaar met een gekleurde, licht rokerige snijkant — niet doorgekookt en grauw.
Hoe lang duurt Spruitjesstamppot met spek en kastanje?
Reken ongeveer 30 minuten op de BBQ.
Hoe bewaar je Spruitjesstamppot met spek en kastanje?
Twee dagen in de koelkast.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.