Butterflied lamsbout met muntgremolata
Lamsbout-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Lamsbout
Een uitgebeende, platgeslagen lamsbout gaart snel en gelijkmatig op de grill, en de gremolata van munt, citroen en knoflook snijdt er fris doorheen. Het grote stuk voor een lentetafel vol mensen.
- Voorbereiden
- 20 min
- Op de BBQ
- 40 min
- Van het vuur bij
- 56°C kern
- Vuur
- indirect
Voor: 6 personen
- 1 uitgebeende lamsbout (butterflied), circa 1,5 kg
- handje munt
- handje peterselie
- 1 citroen (rasp en sap)
- 2 tenen knoflook
- 4 el olijfolie
- zout en peper
- Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen. Wrijf in met olie, zout en peper en laat de dikkere delen eventueel iets inknippen zodat alles gelijk dik is.
- Schroei de bout eerst rondom goed dicht op de directe, hete kant — juist ook de opengelegde binnenvlakken, want door het uitbenen liggen die bloot — en verplaats hem dan naar de indirecte kant.
- Gaar indirect met de deksel dicht tot een kern van 54-57 °C voor rosé; een dik uiteinde mag wat meer, een dun uiteinde blijft roze. Reken op 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Maak intussen de gremolata: hak munt, peterselie, citroenrasp en knoflook fijn en meng met citroensap, olie en zout.
- Laat het vlees 10 minuten rusten, snijd het dun tegen de draad in en lepel de gremolata erover.
De kern zit op 54-57 °C als je hem van het vuur haalt; tijdens het rusten loopt hij nog een paar graden op. Door de wisselende dikte krijg je vanzelf rosé én iets doorbakken stukken — mooi voor een groep. Voor gevoelige eters, of als het vlees is ingespoten of machinaal vermalst, gaar je door tot 63 °C. Snijd altijd tegen de draad in.
Rosé lam vers eten. Restjes koud in plakjes; de gremolata bewaar je afgedekt en direct gekoeld, twee dagen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Butterflied lamsbout met muntgremolata?
Butterflied lamsbout met muntgremolata is voor 6 personen.
Welke kerntemperatuur heeft Butterflied lamsbout met muntgremolata?
Haal Butterflied lamsbout met muntgremolata van het vuur bij een kerntemperatuur van 56 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Butterflied lamsbout met muntgremolata gaar?
De kern zit op 54-57 °C als je hem van het vuur haalt; tijdens het rusten loopt hij nog een paar graden op.
Hoe lang duurt Butterflied lamsbout met muntgremolata?
Reken ongeveer 40 minuten op de BBQ.
Hoe bewaar je Butterflied lamsbout met muntgremolata?
Rosé lam vers eten.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.