Ikan Santen
vismoten die langzaam gaar koken in kokosmelk
Uit de Salamat Makan, recept 469 ·
Vis en garnalen
Vijf lomboks in een halve liter dunne santen, met laurier en sereh. De vis gaat er heel in en kookt langzaam mee — geen bakken, geen omkeren, alleen laten staan.
- Voor
- 5 personen
- Tijd
- 35 min
- Pittig
- heet
Ingrediënten
- 5 mootjes vis
- 2 uien gesnipperd
- 5 lomboks gesnipperd
- 1 theelepel laos
- ½ liter dunne santen
- 1 spriet sereh
- 2-3 laurierbladeren
- 1 stukje trassi
Bereiding
- Fruit in wat olie de ui, de lombok, de laos en de trassi.
- Voeg de santen, de sereh en de laurierbladeren toe.
- Leg de mootjes vis erin en laat alles langzaam doorkoken.
Uit de kombuis
Naar smaak kun je er nog wat soja bij doen.
Bij de barbecue
Langzaam gaar koken in kokosmelk is het tegenovergestelde van wat wij meestal doen, en juist daarom werkt het: vis die nooit boven de kooktemperatuur komt, blijft heel.