Gemarineerde Paling
paling die een nacht zout en daarna dagen trekt
Uit de Salamat Makan, recept 513 ·
Vis en garnalen
Een nacht zouten, dan koken, dan afkoelen in een stopfles, en pas na enkele dagen eten. Van alle recepten in dit boek vraagt dit het meeste geduld — en de paling moet gaar zijn maar niet week, dat is het enige waar je op moet letten tijdens het koken.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 24 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 8 moten paling
- 4 lomboks
- 3 eetlepels fijngesneden gember
- azijn
- KRUIDEN:
- 3 laurierbladeren
- 6-7 peperkorrels
- zout
Bereiding
- Bestrooi de paling met zout en zet hem een nacht op een koele plaats weg.
- Kook de paling de volgende dag samen met de gember, het laurier, de peperkorrels en het zout. De paling moet gaar zijn maar niet week.
- Neem de pan van het vuur en voeg de in stukken gesneden lomboks toe.
- Laat de paling afkoelen en doe hem in een stopfles.
- Na enkele dagen is hij klaar voor consumptie.
Bij de barbecue
Een nacht in het zout is een pekel, en gepekelde paling is precies wat je in een rookkast wilt hebben. Wie een koude rook kan draaien, heeft hier het halve werk al gedaan: pekelen zoals het recept zegt, drogen tot het vel plakvrij is, en dan de rook in. Anders gewoon in de azijn zoals bedoeld.
Bewaren en opwarmen
In een goed gesloten stopfles in de koelkast. Het zout en de azijn maken hem houdbaar; zorg dat de paling helemaal onder het vocht staat.