Basis pizzasaus (San Marzano)
Sauzen-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Sauzen
De echte napolitana-saus wordt niet gekookt. Goede tomaten pletten, zout, een scheut olie — de saus gaart vanzelf op de hete pizza. Simpeler kan bijna niet.
- Voorbereiden
- 10 min
Voor: genoeg voor 4 bodems
- 1 blik hele San Marzano-tomaten (400 g)
- 1 tl zout
- 1 el olijfolie
- paar blaadjes verse basilicum
- Giet de tomaten af (bewaar het sap voor iets anders) en knijp ze met je handen of een vork fijn tot een grove saus. Niet pureren — je wilt textuur.
- Roer het zout en de olijfolie erdoor. Klaar.
- Scheur de basilicum er vlak voor gebruik door, of leg hem straks op de pizza.
- Smeer een dunne laag op de bodem — te veel saus maakt de pizza nat en slap.
Twee dagen afgedekt in de koelkast. Maak liever een kleine verse batch dan een grote voorraad; ongekookte tomatensaus is op zijn best als hij vers is.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Basis pizzasaus (San Marzano)?
Basis pizzasaus (San Marzano) is voor genoeg voor 4 bodems.
Hoe bewaar je Basis pizzasaus (San Marzano)?
Twee dagen afgedekt in de koelkast.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.