Toemis Oedang Peteh
garnalen met verse petehbonen in flink kokend vocht
Drie minuten flink doorkoken staat er, en dat is anders dan het zachtjes sudderen dat je in dit boek meestal tegenkomt. De petehbonen hebben die hitte nodig; de garnalen komen er pas daarna in.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 30 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 400 gram gepelde garnalen
- 6 verse petehbonen
- 2 rode lomboks
- 2 groene lomboks
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel olie
- 1 gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook
- ½ theelepel laos
- 2 blaadjes salam
- 1 theelepel javaanse suiker
- peper uit de molen en zout
Bereiding
- Snijd de petehbonen in smalle reepjes.
- Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en laat ze tien minuten staan. Schep af en toe om.
- Ontpit de lomboks en snijd ze in uiterst smalle reepjes.
- Fruit de ui tot hij begint te verkleuren en voeg de uitgeperste knoflook, de petehbonen, de salam, de suiker, de reepjes lombok en de laos toe.
- Schep goed om en voeg vier deciliter water toe.
- Breng aan de kook en laat drie minuten flink doorkoken. Voeg naar smaak nog wat zout toe.
- Schep de garnalen door de saus en ga door met omscheppen tot ze door en door warm zijn.
- Verwijder de salam en dien op in een voorverwarmde schaal.
Bij de barbecue
Garnalen en peteh in flink kokend vocht is een pangerecht, maar het kan ook in een gietijzeren pan boven de kolen. Wacht met de garnalen tot het vocht echt kookt en tel dan af: drie minuten, niet meer. Peteh is scherp en blijft hangen -- een fris, koud bier is hier geen luxe.