Ikan Kakap
gekookte schelvis in zelfgemaakte mayonaise
Uit de Salamat Makan, recept 480 ·
Vis en garnalen
Het enige koude visgerecht in dit hoofdstuk, en het is puur Hollands-Indisch — gekookte schelvis in zelfgemaakte mayonaise met kappertjes en augurk. Uitstekend voor een warme dag.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 schelvis
- 4 eierdooiers
- 2 hardgekookte eieren
- 5 eetlepels slaolie
- 4 eetlepels azijn
- 2 theelepels kappertjes
- augurkjes
- sla
- peper en zout
Bereiding
- Kook de in moten gehakte schelvis in zout water.
- Maak ondertussen een mayonaise van de slaolie, de azijn, de eierdooiers, peper en zout.
- Wentel de moten vis hierin en leg ze in het midden van een schaal.
- Giet de rest van de mayonaise over de vis.
- Schik de sla, de kappertjes, de augurkjes en de gehalveerde eieren eromheen.
Bij de barbecue
Gekookte schelvis met zelfgemaakte mayonaise is koud en fris, en daarmee het tegenwicht voor een tafel vol gerookt. Maak de mayonaise vers; het verschil is groot.
Bewaren en opwarmen
Zelfgemaakte mayonaise met rauwe eierdooier houdt zich twee dagen in de koelkast en is niets voor zwangeren, jonge kinderen of mensen met een zwakke weerstand. Maak wat je die dag opeet.