Bier Pekel
Pekels-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Pekels
- Voorbereiden
- 10 min
- Vuur
- indirect
Voor: Genoeg voor circa 1 kilo vlees
- 4 kopjes bier
- 1/4 kopje zout
- 1/4 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels worcestersaus
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- Roer alle ingrediënten door elkaar tot een gladde marinade.
- Doe het vlees met de marinade in een hersluitbare zak of schaal, duw de lucht eruit en zet het afgedekt in de koelkast.
- Marineer kip 2 tot 4 uur en rundvlees 4 tot 8 uur. Langer is hier niet beter: het zuur breekt de eiwitten aan de buitenkant af en maakt het vlees papperig.
- Haal het vlees een half uur voor het grillen uit de koelkast en dep het droog. Nat vlees stoomt op de grill in plaats van dat het bruint.
- Bevat suiker, dus grill indirect of houd de laatste minuten goed in de gaten. Suiker verbrandt sneller dan het vlees gaar is.
- Gebruik de marinade waar rauw vlees in heeft gelegen niet als saus, tenzij je hem minstens drie minuten doorkookt.
Je kunt de pekel twee tot drie dagen van tevoren maken; bewaar hem afgesloten in de koelkast en zorg dat hij koud is voordat het vlees erin gaat. Lauwe pekel brengt je vlees in precies de temperatuurzone die je wilt vermijden. 🔴 Pekel waar vlees in heeft gelegen gooi je altijd weg — die zit vol vleessappen en is niet te bewaren of te hergebruiken, ook niet voor een volgend stuk. Droge mengsels bewaar je zoals een rub: luchtdicht, donker en droog.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bier Pekel?
Bier Pekel is voor Genoeg voor circa 1 kilo vlees.
Hoe bewaar je Bier Pekel?
Je kunt de pekel twee tot drie dagen van tevoren maken; bewaar hem afgesloten in de koelkast en zorg dat hij koud is voordat het vlees erin gaat.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.